2019/08/24
子供たち、おおはしゃぎの「流しそうめん」体験！
ご宿泊の家族の皆さんで、流しそうめん体験です。
竹やぶに入り、竹を切り出しました。
竹切り、竹割、節抜き、かんな掛けまでと、流しそうめんの竹を用意するところから体験です。
流しそうめんの水は、裏山からの湧き水で。
そうめんを食べるのもおいしく、今度は流し方に回っても楽しい。
流すそうめんの量、水の量、なかなかコツが要ります。
子供たちは水遊びにもなって、おおはしゃぎのとっても楽しい、大うけの「流しそうめん」となりました！
![子供たち、おおはしゃぎの「流しそうめん」体験！]()
2019/08/15
黒ニンニクを自家製造しました～Self-made fermented black garlic
田舎暮らしの歳時記～「黒にんにく」を手作り!
ニンニクは料理によく使うのですが、黒にんにくというものはつい最近まで口にしたことがありませんでした。
それをつい先日、食べる機会があり、恐る恐る頬張ってみたところ、あーら不思議な味!
ドライプルーンのようなねっとりしたフルーツの甘さ。
熟成した果実に似た濃厚な旨味が、とっても美味しいのです!
すっかりハマった私。早速手作り開始です!
使わずに保管していた古い炊飯ジャーの内釜に、飲茶用の蒸籠を入れ、福井産ニンニクを入れ、蒸らし用の布巾を被せて、保温スイッチをONに。
毎日ひっくり返しながら１０日～２０日、ひたすら熟成発酵させていきます。
2019/08/09
中山間地問題の勉強に大学生たちが来ました
中山間地問題を研究している地元国立大学の学生さんグループが、勉強にやってきました。
福井市役所のプロジェクトの一環です。
若い人たちがその柔軟な感性で日本の地方問題をみつめ、その対策を研究していくのはとても大事だと思います。
一筋縄では行かない、非常に複雑で困難の多い問題ですが、何か手を打たなければ、あっという間に１０年くらいの時間は過ぎて、村は消え去り、人は消え去り。
私と私の村の人達がようやくスタートラインに立った羊ふれあい牧場構想。
福井市の担当官も同席していただいてじっくりとお話を聞いていただきました。
「今日、明日、というわけにはいきませんが、藤井さんの構想に福井市も精一杯協力したいです」という言葉を頂戴できたことは、大きな励みです。
時間はかかるでしょうが、そこは望むところです！
がんばりますよ～「たかすオハナ牧場」。
応援してくださいね！
![中山間地問題の勉強に大学生たちが来ました]()
2019/07/29
土用の梅干し
恒例の歳時記。土用の梅干しです。
我が家の梅干しは、「千年の塩オーガニック」梅干しです。
千年の塩というのは、塩を天日で２年自然乾燥させた塩です。
こういう塩を、「低温処理」塩といいます。
普通の「海水を釜で煮詰めて作る」「高温処理」塩との違い、それは、高温処理すると、塩の塩素とナトリウムの結合が強まり、体内に取り込まれても塩素とナトリウムが結合したまま体内に残って、さまざまな害を起こすんですね。
ところが、低温処理の「千年の塩」は、体内に入ると、害を及ぼす塩素イオンは尿や汗などからすぐに排泄されるので、体がむくまないのです。
そんな塩で自家栽培のオーガニック梅を漬けています。
干した後はまた梅酢に漬け戻しもう１年熟成させます。
2019/07/07
今年は梅が大豊作！梅干し漬け ~ Bumper crops of Ume! Pickled Ume
今年は梅の生育期の４，５，６月が晴天続きで、梅がたくさん実りました。
傷梅を除いても１３キロ以上。
大豊作です。
自家製梅干しにはこだわりがあります。
① 塩は低温蒸留製法の「千年の塩」。天日干しを２年間することで、Naとcl が体内で緩やかに速やかに分離するため、不要塩分の体外排出が容易なのです。
② 自家製梅が完全無農薬、無化学肥料であることは当然です。市販の梅は農薬がたっぷりかかっています。
③ 減塩が叫ばれていますが、低品質の精製塩なら仕方がありませんが、「千年の塩」のような高品質の塩はむしろ摂取したいですね。減塩は都市伝説。私の梅干しの塩は１６％です。
④ 土用干しをしっかりとします。オーガニック赤紫蘇を使って真っ赤な色合いがきれいな梅干しに仕上がります。
⑤ 「オーベルジュ特製 完全オーガニック梅干し」は２年熟成させてお客様にお届けしています。２年物だから味わいが甘くまろやかです。
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