2019/07/29
土用の梅干し
恒例の歳時記。土用の梅干しです。
我が家の梅干しは、「千年の塩オーガニック」梅干しです。
千年の塩というのは、塩を天日で２年自然乾燥させた塩です。
こういう塩を、「低温処理」塩といいます。
普通の「海水を釜で煮詰めて作る」「高温処理」塩との違い、それは、高温処理すると、塩の塩素とナトリウムの結合が強まり、体内に取り込まれても塩素とナトリウムが結合したまま体内に残って、さまざまな害を起こすんですね。
ところが、低温処理の「千年の塩」は、体内に入ると、害を及ぼす塩素イオンは尿や汗などからすぐに排泄されるので、体がむくまないのです。
そんな塩で自家栽培のオーガニック梅を漬けています。
干した後はまた梅酢に漬け戻しもう１年熟成させます。
2019/07/07
今年は梅が大豊作！梅干し漬け ~ Bumper crops of Ume! Pickled Ume
今年は梅の生育期の４，５，６月が晴天続きで、梅がたくさん実りました。
傷梅を除いても１３キロ以上。
大豊作です。
自家製梅干しにはこだわりがあります。
① 塩は低温蒸留製法の「千年の塩」。天日干しを２年間することで、Naとcl が体内で緩やかに速やかに分離するため、不要塩分の体外排出が容易なのです。
② 自家製梅が完全無農薬、無化学肥料であることは当然です。市販の梅は農薬がたっぷりかかっています。
③ 減塩が叫ばれていますが、低品質の精製塩なら仕方がありませんが、「千年の塩」のような高品質の塩はむしろ摂取したいですね。減塩は都市伝説。私の梅干しの塩は１６％です。
④ 土用干しをしっかりとします。オーガニック赤紫蘇を使って真っ赤な色合いがきれいな梅干しに仕上がります。
⑤ 「オーベルジュ特製 完全オーガニック梅干し」は２年熟成させてお客様にお届けしています。２年物だから味わいが甘くまろやかです。
![今年は梅が大豊作！梅干し漬け ~ Bumper crops of Ume! Pickled Ume]()
2019/07/23
大きな美味しいじゃがいもがたくさん採れました～ Harvested a lot of Delicious Potatoes!
裏山のふもとにある隣村。そこの畑にこの４月じゃがいもを植え付けたのですが、あれからおよそ２カ月。
美味しいじゃがいもがたくさん採れました。
畝を崩すと中からたくさんのミミズが！
ミミズは土を肥やします。
２５キロほど収穫できました。
オーベルジュで、ポテトグラタンでも出しましょうか？
2019/07/05
山羊はもしかして神様からの贈り物？
最近痛感するのです。
ヤギ達に生かされているなあ❗と。
生来、運動が好きではない私。
ともすればあれこれ理由をつけて家の中で過ごしたがる私。
そのぐうたらな私を屋外作業へと連れ出してくれる山羊達。
「め～（し、まだかいな～？）」
この草刈りという作業。ガソリン入れた草刈り機で刈れば速いのですが、それではエコロジストの私の良心が許しません。
CO2を出さず、極力地球にダメージを与えない生き方をしなければと思うのです。
土を踏みしめ、しゃがみ込んで草を刈り、起き上がって草を運ぶの繰り返しで１時間。
この時季、１時間もすれば全身の汗腺から汗が噴き出してきます。
その一連の動きはゆるやかなのですが、私の身体の筋肉に与える負荷はフィットネスジムの比ではありません。
しかも、この運動は１円もおカネがかからないのです。
以前はわざわざ高いお金を払ってフィットネスでコマネズミの真似をするものの、それも毎日は続きませんでした。
牛に引かれて善光寺参りじゃありませんが、ヤギに引かれて健康増進とは！
限界集落の村を救えて、運動不足が解消されて、健康にまでなれて！
可愛い山羊達、神様からの素敵な贈り物です。
2019/06/24
料理用の完熟トマトを農家から大量買い～I bought a lot of full-ripe tomatoes on a farm
トマト農家から、料理用の完熟トマトを30キロの大量買いです。
木で完熟してしまったトマトは規格外となり、小売店に出荷できないのです。
しかし、その味の濃厚さは格別で、これで作ったトマトソースを食べたらもう缶詰めトマトなんて絶対使えません。
